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月饼放冰箱保存可以吗 月饼冻起来可以放多久

2020-09-29阅读(54505)

马上就要到中秋节了,家里陆陆续续的自买收礼都有了好多月饼,但这月饼里还有部分是闺蜜自制的,不知道在没有放防腐剂的情况下,月饼放冰箱保存能不能延长食用期呢?

月饼放冰箱保存可以吗

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根据不同月饼决定保存环境为好。

1、包装月饼:常温阴凉保存

老萄京手机版,金沙国际登录网址 超市购买的包装月饼,一般为了延长食用期,都会放置一些防腐剂,加上月饼属于高油高糖的食物,油和糖也具有防腐的作用,因此这种月饼常温阴凉处保存即可,若放冰箱反而会使其中的淀粉老化,让月饼风味降低,具体存放时间以包装上的保质期为准。

2、自制/吃过的月饼:冰箱冷藏

如果是自制的月饼,由于没有放食物防腐剂,也没有经过杀菌等操作,如果放在常温下的话,保存时间较短,最好放冰箱冷藏,利用低温抑制细菌的繁殖,从而延长月饼的食用期。另外拆开吃过的月饼,由于接触了空气和细菌,常温下细菌繁殖更快,放冰箱更保险。

3、冰激凌等特殊材料的月饼:冰箱冷藏

老萄京手机版,金沙国际登录网址 现在月饼的口感越来越丰富多样,除了常见的伍仁、豆沙、白莲蓉蛋黄、水果等馅,还有螺蛳粉、梅菜扣肉、香辣牛肉、冰皮流心、冰激凌、酒心等风味奇特的月饼,像这种特殊馅料的月饼,尤其要注意包装上的保存方法和存放时间,以包装说明为准,如需冷藏的一定要放冰箱冷藏保存,以免月饼提前变质,导致误食中毒的不良后果。

月饼冻起来可以放多久

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3个月左右。

部分月饼含水量较高,存放时间短,可采取冷冻的方式延长其保存期,类似于平时吃的速冻包子、速冻油条食品,不过冷冻月饼并不代表永久保险,也是有其保质期的,最佳食用期在3个月内,如超过3个月的时间可能发生变质现象,不建议再吃,另外冻过的月饼口感会有所改变,最好是放微波炉解冻加热食用为好,切勿冰箱或常温解冻,否则风味流失口感不好。

月饼回油是常温还是放冰箱

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放常温。

月饼回油指的是将刚做好的干燥酥脆月饼,在常温下放置3天左右,使馅中的水分向皮中迁移,等干燥的饼皮吸足水分后,出现水油互不相溶的现象,从而让油自然向外渗透,呈现饼皮柔软、油润、光泽、通透的过程,这个过程需在常温下进行,如果温度过低的话,会影响回油的速度和效果,可能出现反作用,导致饼皮更干燥,油亮度更低的现象。

月饼回油敞开还是密封

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需要密封。

敞开放置月饼,容易滋生细菌,沾染灰尘等脏物,加上回油的过程需要3天左右,月饼就这样放在常温下,可能存在变质的风险,建议将月饼密封起来,有条件的可用精美的袋子包装好,标明制作日期和具体时间,等月饼表皮变得油光发亮的时候就可以开吃了,而且此时的月饼糖浆也转化完成,吃着更甜更好吃。

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